Jak se vaří sulc

Výroba sulce, neboli huspeniny

 

vyžaduje péči a lásku.

Dobré české pořekadlo : " Nejsem línej se nažrat" můžeme uplatnit až po dvou, třech hodinách práce. Pak se ještě musí počkat až výtvor vystydne a zesulcovatí.

Existují jistě desítky receptů a návodů. Tento je však můj, nebo lépe je to rodinný recepis.

 

Ale začněme.

Pro méně zkušené kuchaře ( od té doby, kdy se ve všech televizích několikrát denně vaří, je však už možná každý zkušený )

Přesto musím zdůraznit potřebné suroviny.

 

Sulc, neboli huspenina se vaří z vepřových nožek, vepřového kolena, možno přidat i kousek jater. Hlavu nemám rád.

Či-li musíme mít suroviny z vepřového. Koleno neuzené !

Kravička je také dobrá, ale na něco jiného. Pes byl ještě za první republiky jateční zvíře, na sulc se rovněž nehodí a nehodí se to ani společensky.

 

Tak tedy na krámě zakoupíme dvě nožičky. Vybíráme, aby byly trošku čisté. K tomu koupíme jedno koleno, stačí přední.

Suroviny očistíme, zlikvidujeme případné štětiny - můžeme opálit nad svíčkou ( trochu to smrdí ). Důležité je očištění pacek. Ostrým nožem vykrojíme kůži mezi prsty, kdoví v čem to zvíře chodilo. Pak vše řádně opláchneme ve studené vodě a dáme vařit v přiměřeném množství vody. ( Já tedy napřed vařím nožky a pak ve stejné vodě pak kouleno, abych neměl moc vývaru. Mám ho méně a tudíž mám i jistotu, že polévka zklihne ). Vodu osolíme, přidáme kuličky pepře a nového koření. Vaření trvá určitě dvě hodiny a nebo 2x 2 hodiny, pokud vaříme postupně. Od té doby, co manželka prohlásila papiňák za výbušninu, vařím v normálním hrnci.

Pěkně měkké suroviny vyjmeme z polévky a necháme zchladnout. Polévku scedíme.

Nejdříve obereme nožky  - obr. 1.

Já dám do sulce vše kromě kostí - obr. 2. Někdo kůže a chrupky vyhazuje a dává do sulce jen čisté maso. Někdo čisté maso ještě semele, nebo jemně nakrájí. Já ne. Nemusím pak kupovat doplňky stravy na klouby.

 

Z nožiček zbudou jen kosti - obr. 3.

Z obraných kostiček můžeme ještě připravit chutný základ pro gulášovou polévku, to však není předmětem této lekce.

Nakrájený polotovar z nožek dám do pekáčku, kam jsem dříve scedil polévku a uvedu do varu. Připravím si na kousky jednu mrkev a přidám ji do pekáčku obr. 4.

 

Pak okrájíme maso z koulene obr. 5, kosti rovněž obereme a přidáme pokrájené do pekáčku.

Budoucí sulc dochutíme mletým pepřem, trochu octa, případně přisolíme. Až mrkvička změkne, přidáme pokrájenou kyselou okurku a je v podstatě hotovo obr. 6.

Už jen umýt ruce, pokud jste je pří obírání nožiček nezahodili - strašně se to lepí. Umýt nádobí a dát huspeninu zchladnout a posléze dát do lednice.

 

 

 

Vařím levně, ale hodně u toho vypiju.

 

Dobrou chuť Lubošovi a všem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nahoru

Na úvod